Lyhyt vastaus: triglyseridi (TG) on kalaöljyn luonnollinen muoto, etyyliesteri (EE) syntyy konsentroinnin välivaiheena, ja uudelleenesteröity triglyseridi (rTG) on etyyliesteristä takaisin triglyseridiksi palautettu öljy. Etyyliesteri on halvin valmistaa. Jos etiketissä ei lue muotoa lainkaan, kyse on todennäköisesti etyyliesteristä.
Kolme lyhennettä: TG, rTG ja EE
Rasvahappo ei kellu öljyssä yksinään. Se on kiinnittynyt johonkin runkomolekyyliin, ja juuri runko ratkaisee, mistä muodosta puhutaan.
- TG, triglyseridi. Glyserolirunko, johon on kiinnittynyt kolme rasvahappoa. Tässä muodossa rasva esiintyy kalassa ja ruoassa yleensäkin.
- EE, etyyliesteri. Yksi rasvahappo kiinnittyneenä etanolista peräisin olevaan etyyliryhmään. Muotoa ei esiinny ruoassa, vaan se syntyy valmistuksessa.
- rTG, uudelleenesteröity triglyseridi. Etyyliesteri, joka on prosessin lopuksi liitetty takaisin glyserolirunkoon. Lopputulos on kemiallisesti triglyseridi, mutta se on kulkenut etyyliesterivaiheen läpi.
Ero on siis rungossa, ei itse rasvahapoissa. EPA ja DHA ovat samoja molekyylejä riippumatta siitä, mihin ne on esteröity.
Miksi konsentroitaessa syntyy etyyliesteri
Käsittelemättömässä kalaöljyssä EPA:a ja DHA:ta on tyypillisesti noin 30 prosenttia. Loput ovat muita rasvahappoja. Jos purkkiin halutaan korkeampi pitoisuus, EPA ja DHA on erotettava muista rasvahapoista.
Erottelu ei onnistu tehokkaasti triglyseridille, koska yhdessä molekyylissä roikkuu kolme eri rasvahappoa samassa rungossa. Siksi öljy pilkotaan ensin ja rasvahapot kiinnitetään yksitellen etanoliin. Syntyneet etyyliesterit ovat pienempiä molekyylejä ja tislautuvat eri lämpötiloissa, jolloin EPA ja DHA voidaan väkevöidä.
Tässä kohtaa öljy on etyyliesteriä. Valtaosa markkinoiden konsentroiduista kalaöljyistä myydään sellaisenaan, koska prosessi päättyy tähän.
Miksi osa valmistajista esteröi öljyn takaisin
Uudelleenesteröinti on ylimääräinen vaihe. Siinä rasvahapot irrotetaan etanolista ja kiinnitetään takaisin glyserolirunkoon. Öljy palaa triglyseridimuotoon mutta säilyttää konsentroinnissa saavutetun korkean EPA- ja DHA-pitoisuuden.
Vaihe maksaa. Se vaatii oman entsymaattisen prosessinsa ja puhdistuksensa, ja saanto pienenee, koska osa materiaalista häviää matkalla. Valmistaja tekee sen vain, jos aikoo myydä lopputuotteen kalliimmalla.
Tutkimuksissa on havaittu eroja rasvahappojen imeytymisessä muotojen välillä. Tulokset vaihtelevat tutkimusasetelman, annoksen ja samalla nautitun aterian mukaan, eikä eroa kannata esittää suurempana kuin se on. Hyväksytyt terveysväitteet koskevat joka tapauksessa EPA:a ja DHA:ta rasvahappoina, eivät niiden kemiallista muotoa: EPA ja DHA edistävät sydämen normaalia toimintaa¹ ja DHA edistää aivotoiminnan pysymistä normaalina¹.
Miten muoto lukee etiketissä
Muoto ei ole pakollinen tieto, joten sitä ei aina kerrota. Kun se kerrotaan, merkintä on tavallisesti jokin näistä.
| Merkintä | Mitä se tarkoittaa |
|---|---|
| TG, triglyseridi, triglyceride form | Luonnollinen muoto, tyypillisesti konsentroimaton tai kevyesti väkevöity öljy |
| rTG, uudelleenesteröity triglyseridi, re-esterified triglyceride | Konsentroitu öljy, joka on palautettu triglyseridimuotoon |
| EE, etyyliesteri, ethyl ester | Konsentroitu öljy, jonka valmistus päättyy esterivaiheeseen |
| Ei mainintaa lainkaan | Todennäköisesti etyyliesteri |
Viimeinen rivi on käytännössä tärkein. Jos tuote on triglyseridimuotoinen, valmistaja kertoo sen, koska muoto on kalliimpi ja siksi myyntiargumentti. Vaikeneminen on siis itsessään tieto.
Kannattaa etsiä myös englanninkieliset merkinnät, koska moni purkki on tuontia. Muut etiketin olennaiset kohdat käydään läpi oppaassa miten ravintolisän etiketti luetaan.
Mistä hintaero syntyy
Hintaero muotojen välillä on aito. Se muodostuu kolmesta kohdasta.
- Ylimääräinen prosessivaihe. Uudelleenesteröinti on oma tuotantovaiheensa entsyymeineen ja puhdistuksineen.
- Pienempi saanto. Osa öljystä häviää vaiheessa, joten samasta raaka-ainemäärästä saadaan vähemmän valmista tuotetta.
- Kysyntä. Muoto on tunnettu ostoperuste, joten siitä pyydetään lisähintaa myös silloin kun pelkkä valmistuskustannus ei sitä selittäisi.
Kaksi ensimmäistä ovat kustannuksia, kolmas on hinnoittelua. Sama kolmijako toistuu muissakin ainesosissa, ja siitä on oma lukunsa oppaassa miksi sama ainesosa maksaa eri verran.
Muoto ratkaistaan vasta annoksen jälkeen
Muoto on vertailukriteeri vasta sitten, kun annos on kunnossa. Triglyseridimuotoinen öljy, jonka päiväannoksessa on 150 mg EPA:a ja DHA:ta, jää silti alle sen 250 milligramman, jota hyväksytyt väitteet edellyttävät. Etyyliesteri riittävällä annoksella täyttää ehdon.
Järjestys on siis tämä: ensin EPA ja DHA milligrammoina päiväannosta kohden, sitten muoto, sitten hinta per päivä. Omega-3-oppaassa käydään läpi, miten annos luetaan purkin kyljestä ja miksi kalaöljyn kokonaismäärä ei kerro sitä.
Optimalin omega-3 on triglyseridimuotoinen. Päiväannos on EPA 360 mg ja DHA 250 mg, yhteensä 610 mg.
Usein kysytyt kysymykset
Onko etyyliesteri huono tuote?
Ei. Se on konsentroidun kalaöljyn tavallisin muoto ja sisältää samaa EPA:a ja DHA:ta kuin triglyseridimuotoinen öljy. Tutkimuksissa havaittu ero koskee imeytymistä, ei sitä ovatko rasvahapot samoja.
Miten tunnistan muodon, jos etiketissä ei lue mitään?
Kysy valmistajalta. Muoto käy usein ilmi myös erän analyysitodistuksesta tai tuotespesifikaatiosta. Jos vastausta ei saa, oletus on etyyliesteri. Lue lisää siitä, mitä analyysitodistus kertoo.
Hapettuuko toinen muoto herkemmin kuin toinen?
Hapettumisherkkyyteen vaikuttavat käsittely, säilytys ja antioksidanttilisäys enemmän kuin pelkkä muoto. Tuoreusluvut eivät ole etiketissä vaan analyysitodistuksessa.
Onko levästä valmistettu omega-3 triglyseridimuotoa?
Leväöljy on tyypillisesti triglyseridimuotoista, koska sitä ei tarvitse konsentroida samalla tavalla kuin kalaöljyä. Vertaa silti EPA ja DHA milligrammoina, koska määrät vaihtelevat valmisteiden välillä paljon.
Kannattaako triglyseridimuodosta maksaa enemmän?
Laske ensin molempien vaihtoehtojen hinta per päivä riittävällä EPA- ja DHA-annoksella. Vertaa vasta sitten. Pieni hintaero on eri asia kuin kaksinkertainen.
Tuote: Optimal Omega-3 on triglyseridimuotoinen kalaöljy, päiväannos EPA 360 mg ja DHA 250 mg, yhteensä 610 mg.
¹ EU:n hyväksytty terveysväite (asetus (EU) N:o 432/2012). Ravintolisät eivät korvaa monipuolista ruokavaliota. Elintarvike, ei lääke.
